麻辣烫的香辣味道主要来自底料的影响，而炒底料是麻辣烫制作过程中的重要步骤。底料的配方对麻辣烫的味道起到关键性的影响。下面是一个经典的麻辣烫底料的香辛料配方：

白扣：5克

草果：5克

三奈：3-5克

丁香：3-5克

砂仁：5克

香果：5克

孜然：5克

桂皮：5克

甘草：5克

枝子：5克

排草：5克

老扣：5克

甘松：5克

陈皮：5克

筚拨：5克

香茅草：5-8克

八角：5克

香叶：5克

千里香：5克

小茴香：8克

香草：5克

 炒制前，将以上所有香料剪成2寸长的小段，或用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，然后用色拉油或温水浸泡大约20分钟。

 接下来准备两口炒锅，一口锅里放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉和冰糖，共计9样食材，拌匀。

 另一口锅内加入3斤牛油（或2斤牛油加1斤鸡油），熬化后加入色拉油（最好用菜籽油）烧到7-8成热。用勺子将油舀到拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。

 然后将豆瓣置火上用中火熬制约10分钟，豆瓣快干时加入滋粑辣椒，改用大火炒制。当油沸腾时，立即改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制。直到各原料水分快干时，加入浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。

 这样炒制出的底料香辣味浓郁，是麻辣烫的关键，让你品尝到正宗的麻辣风味。自制底料不仅美味，还能调节辣度和口感，让你的麻辣烫更加个性化和满足口味。